清明,各地都有养生美食
发布时间:2020-04-08 22:55 来源: 未知 作者: admin 投稿邮箱:

清明,各地都有养生美食编者的话:除扫墓祭祖、悼念故人,清明还是食疗养生的好节气。 由于各地民俗文化有差异,饮食习俗也各不相同。 本期,《生命时报》特邀专家点评清明各

   清明,各地都有养生美食编者的话:除扫墓祭祖、悼念故人,清明还是食疗养生的好节气。 由于各地民俗文化有差异,饮食习俗也各不相同。

   本期,《生命时报》特邀专家点评清明各地特色美食,指导大家如何吃得更健康。 受访专家:世界中医药联合会食疗药膳研究专业委员会副会长聂宏首都保健营养美食学会常务理事徐静本报记者高阳山陕地区子推馍,赠亲友在很多地方,清明节又叫寒食节,也有说法称清明节的前一天或两天为寒食节。 相传,寒食节是春秋时期晋文公为纪念介子推而设的节日。

   在晋文公流亡期间,介子推曾割股为他充饥。 后来晋文公要给介子推封官赐爵,他却坚辞不受,与母亲隐居在绵山。 晋文公只得放火烧山逼他出来,没想到竟把介子推母子烧死在山中。 据传,当年介子推与母亲隐居的绵山,就是今山西省介休县东南的介山。

   为追念他不求名利的高尚品质,当地人在这天都会制作子推馍。 子推馍里面包鸡蛋或红枣,上面捏有顶子,顶子四周贴面花。

   面花是面塑的小馍,形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝,用旺火蒸出。

   子推馍还可用来馈赠亲友。

   除了子推馍,北方一些地方还用酵糟发面,夹枣蒸食,这种食物又叫子推饼。 他们还习惯将枣饼制成飞燕形,用柳条串起挂在门上,可以冷食。 徐静建议,吃子推馍子推饼时最好蒸一下,作为主食或早餐都可,不要吃太多。 ▲江南一带闻艾香,品青团清明时节,江南一带有吃青团的风俗。 青团出现的时间有说是唐,也有说是宋。 清朝文人徐达源的《吴门竹枝词》道:相传百五禁烟厨,红藕青团各祭先,青团本来主要用于祭祀,后来成为这个时节才有的独特小吃。

   江南各地几乎都有青团,只是形状和叫法略有不同,比如,有饼状、饺子状、丸子形。

   但归根到底的做法都是用浆麦草、艾草、冬小麦捣烂出汁,与糯米粉揉和,制成团子,包入红豆沙、芝麻、莲蓉作馅,有的地方也以五花肉、腊肉入馅,入笼蒸熟。

   做好的青团亮如碧玉,香糯可口,清香扑鼻,甜而不腻。

   聂宏介绍,从中医上讲,艾草性凉、清热解毒,有清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。 糯米性温,有补虚、补血、健脾暖胃等作用。

   徐静表示,从营养角度看,艾草含有丰富的维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素,糯米含有大量的碳水化合物,馅料中含有脂肪、蛋白质和矿物质。

   青团虽然好吃,但不要过多食用,一天吃一两个即可。 有吞咽障碍的、糖尿病、胆囊炎、胆结石等患者不宜食用。

   不要和肥肉混吃,否则易消化不良。 ▲西北、中原吃馓子,禁烟火馓[sǎn]子为油炸食品,古时叫寒具。 早在春秋战国时期就已出现,为纪念介子推,寒食节要禁火三天,于是人们便提前炸好一些环状面食。

   颇具地方特色的馓子,其形多是圈圈相连,外观纤细黄亮,入口浓香酥脆。

   宋代文学家苏轼曾赞咏其:织手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。

   夜来春睡知轻重,压匾佳人缠臂金。

   馓子有南北方差异:北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;南方馓子精巧细致,多以米面为主料。

   在少数民族地区,馓子的品种繁多,风味各异,尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。 徐静说,由于馓子是用油水面搓条炸制而成,主要营养成分是脂肪及碳水化合物,属高热量、高油脂类食物,可代替主食,不宜多食。

   也可搭配牛奶或豆浆泡食,泡后入口即化。 ▲浙江湖州清明螺,赛过鹅清明螺即田螺、螺蛳,清明前后正是食螺的最佳时令,此时螺肉肥美,有清明螺,赛过鹅的说法。

   过去买不起鹅的人家,下河塘摸盆螺蛳,用清水养两天,然后夹去尾端,放点葱姜辣椒煮熟,就是一盆好菜。 在浙江湖州一些地方仍保有清明吃螺狮的习惯。

   吃后将螺蛳壳扔到房顶上,据说屋瓦上发出的滚动声能吓跑老鼠,有利于清明后养蚕。

   明代龚延贤《药性歌括四百味》说:田螺性寒,利大小便,消食除热,醒酒立见。

   徐静介绍,螺肉是典型的高蛋白、低脂肪的天然保健食品,尤其是维生素A含量很高,是明目佳品。 螺肉质丰腴细腻,味道鲜美,清淡爽口,深受人们喜爱。 螺蛳吃法颇多,可与葱、姜、酱油等同炒;也可煮熟挑出螺肉,进行炝拌,比如螺肉炒春韭、酱爆清明螺。 挑螺蛳要选择外壳呈青色,有一定光洁度的。 个头不大不小的口感最好。

   另外,买来的螺蛳一定要洗净吐沙,剪去螺蛳的尾部。 ▲潮汕、闽南食薄饼,卷成筒清明食薄饼在潮汕很盛行,几乎每家每户都不例外。

   据说这是从古代寒食节的习俗演变而来,在明代潮汕已有食薄饼之俗。 薄饼分皮、馅两部分,皮是用面粉拌水搅成黏糊状,热锅烙成一张张圆形的熟面皮,其薄如纸。

   馅分咸、甜两种,由蛋、肉、腊味、香菇、豆芽、韭菜等混合成馅的称咸馅;用糖和麦芽糖经过特殊加工成甜馅。

   用薄饼皮卷成圆筒状就食。 闽南地区的泉州人则有吃润饼菜的风俗。 泉州润饼菜又名春饼、薄饼,是以面粉为原料烘制成薄皮,食时铺开饼皮,再卷胡萝卜丝、肉丝、芜荽等菜肴,也有人把它再油炸成金黄色,吃起来更为香脆可口。 徐静表示,清明薄饼,皮薄馅满,食材丰富,营养均衡,老少皆宜。 ▲客家地区吃艾粄,不生病艾粄[bǎn]是清明节客家人必备的传统小食。 客家人有句老话:清明前后吃艾粄,一年四季不生病。

   制作艾粄需要先将采摘回来的鲜嫩艾草洗净,放锅中煮熟后捞起,沥干水分,煮艾草的水要保留备用。 然后将煮熟的艾草剁成草泥,剁得越细越烂越好。

   艾草泥剁好后,用煮艾草的水,加上糯米粉一起和面成团。

   然后把准备好的芝麻、肉末、花生等馅料包进面团里,再封口捏成圆形、长形等形状,放入锅中隔水蒸15~20分钟即可。

   蒸好的艾粄清香软糯,营养价值和青团颇为相似,都是加时令植物制作而成。 ▲闽东地区三月三,乌稔饭关于清明食俗,不能不提到畲[shē]家的乌稔[rěn]饭。

   畲族人每年都会用乌稔饭祭祀祖先,每年三月初三,畲族的聚居地闽东地区,家家户户煮乌稔饭,馈赠汉族的亲戚朋友,久而久之,当地的汉族人也有了清明吃乌稔饭的习俗。 畲族乌稔饭的原料之一来自乌稔树上的树叶,据《本草纲目》记载:乌稔树叶属樟科类植物,性温和,味微苦,叶气香,可入药,上理脾胃元气,下通少阴肾经。

   聂宏说,乌稔树叶中含有的槲皮素是一种天然的黄酮类化合物,在一定程度上有助降血脂,并能抗炎、抗过敏。 制作乌稔饭并不复杂,将采摘下来的乌稔树叶洗净,放入清水中煮沸,捞掉树叶,然后将糯米浸泡在乌稔汤中,9小时后捞出,放在笼里蒸煮,熟时即可食用。 乌稔饭乌黑亮丽,软糯可口,一般分为甜口和咸味,可以蘸着白糖吃,也可以加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等时令食材,别有一番风味。

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